Eliska
01.09.2001, 10:05
Milch ist nicht nur ein besonders wertvolles, sondern auch eins der am besten kontrollierten und schadstoffärmsten Lebensmittel. Ein aktueller Test bescheinigte allen Produkten beste Qualität.
Milch liefert biologisch hochwertiges Eiweiß, Vitamine und ist eine der wichtigsten Kalzium-Quellen in der Nahrung.
Milch ist daher für die meisten Menschen sehr gesund – entgegen mancher Vorurteile.
Trotzdem ist der Milchkonsum in den letzten Jahren gesunken.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) beklagt, dass die Deutschen im vergangenen Jahr durchschnittlich nur ein knappes Glas pro Tag tranken.
Das Verbrauchermagazin Öko-Test untersuchte jetzt 24 Milchmarken auf Bakteriengehalt, Schadstoffe und Geschmack.
Erfreuliches Ergebnis: alle Milchproben schnitten mit "sehr gut" ab, lediglich ein Produkt fiel geschmacklich etwas ab.
Licht kann Geschmack verändern
Milch gilt als eines der am besten kontrollierten Lebensmittel. Dass die Kontrolle klappt, konnten die Öko-Tester jetzt feststellen.
In den untersuchten 24 Marken frischer Vollmilch aus ganz Deutschland fanden sich keinerlei krankheitserregende Keime wie z.B. Salmonellen, Listerien oder Staphylokokken.
Auch nach dem Schimmelpilzgift Aflatoxin oder Rückständen von Antibiotika fahndeten die Tester vergeblich.
Für Sensorik und Geschmack gab es nur Bestnoten.
Lediglich bei der Weihenstephan Frische Vollmilch wurde ein leichter Fehler ausgemacht, der sogenannte Lichtgeschmack:
Er entsteht, wenn Milch zu stark dem Licht ausgesetzt ist, was zur Veränderung bestimmter Eiweißbausteine führt.
Das kann passieren, wenn Milch in Weißglasflaschen abgefüllt wird, die nur schwach vor Licht schützen. Besser ist es deshalb, Milch in dunklen Flaschen oder Getränkekartons zu kaufen.
Letztere schnitten übrigens bei der jüngsten Ökobilanz des Umweltbundesamtes aufgrund ihrer hohen Recyclingquote ebenso gut ab wie Mehrwegflaschen.
Frische, haltbare, Roh- und Vorzugsmilch
Auch Bakterien mögen Milch.
Um potentiell krankheitserregende Keime abzutötenund die Milch länger haltbar zu machen, wird jede Milch (außer Rohmilch) vor der Abfüllung sterilisiert.Das schonendste Verfahren ist die Pasteurisation, wobei die Milch 15 bis 30 Sekunden auf etwa 75 Grad Celsius erhitzt wird, was den meisten Bakterien den Garaus macht.
Pasteurisierte frische Vollmilch ist im Kühlschrank heute etwa fünf Tage haltbar. Völlig keimfrei und ungekühlt bis zu acht Wochen haltbar wird die Milch durch Ultrahocherhitzen (auf 135 bis 140°C).
Angebrochene H-Milch sollte jedoch ebenfalls gekühlt und innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden. Selbst durch das Ultrahocherhitzen geht übrigens nur ein kleiner Teil der Vitamine in der Milch verloren.Unbehandelte Rohmilch kann keimbelastet sein. D
urch vorbeugendes Abkochen zu Hause gehen aber mehr wertvolle Inhaltsstoffe verloren als durch Pasteurisieren in der Molkerei.
Vorzugsmilch ist eine besonders streng kontrollierte Rohmilch.
Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch besser pasteurisierte Milch trinken.
(surfmed)
Milch liefert biologisch hochwertiges Eiweiß, Vitamine und ist eine der wichtigsten Kalzium-Quellen in der Nahrung.
Milch ist daher für die meisten Menschen sehr gesund – entgegen mancher Vorurteile.
Trotzdem ist der Milchkonsum in den letzten Jahren gesunken.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) beklagt, dass die Deutschen im vergangenen Jahr durchschnittlich nur ein knappes Glas pro Tag tranken.
Das Verbrauchermagazin Öko-Test untersuchte jetzt 24 Milchmarken auf Bakteriengehalt, Schadstoffe und Geschmack.
Erfreuliches Ergebnis: alle Milchproben schnitten mit "sehr gut" ab, lediglich ein Produkt fiel geschmacklich etwas ab.
Licht kann Geschmack verändern
Milch gilt als eines der am besten kontrollierten Lebensmittel. Dass die Kontrolle klappt, konnten die Öko-Tester jetzt feststellen.
In den untersuchten 24 Marken frischer Vollmilch aus ganz Deutschland fanden sich keinerlei krankheitserregende Keime wie z.B. Salmonellen, Listerien oder Staphylokokken.
Auch nach dem Schimmelpilzgift Aflatoxin oder Rückständen von Antibiotika fahndeten die Tester vergeblich.
Für Sensorik und Geschmack gab es nur Bestnoten.
Lediglich bei der Weihenstephan Frische Vollmilch wurde ein leichter Fehler ausgemacht, der sogenannte Lichtgeschmack:
Er entsteht, wenn Milch zu stark dem Licht ausgesetzt ist, was zur Veränderung bestimmter Eiweißbausteine führt.
Das kann passieren, wenn Milch in Weißglasflaschen abgefüllt wird, die nur schwach vor Licht schützen. Besser ist es deshalb, Milch in dunklen Flaschen oder Getränkekartons zu kaufen.
Letztere schnitten übrigens bei der jüngsten Ökobilanz des Umweltbundesamtes aufgrund ihrer hohen Recyclingquote ebenso gut ab wie Mehrwegflaschen.
Frische, haltbare, Roh- und Vorzugsmilch
Auch Bakterien mögen Milch.
Um potentiell krankheitserregende Keime abzutötenund die Milch länger haltbar zu machen, wird jede Milch (außer Rohmilch) vor der Abfüllung sterilisiert.Das schonendste Verfahren ist die Pasteurisation, wobei die Milch 15 bis 30 Sekunden auf etwa 75 Grad Celsius erhitzt wird, was den meisten Bakterien den Garaus macht.
Pasteurisierte frische Vollmilch ist im Kühlschrank heute etwa fünf Tage haltbar. Völlig keimfrei und ungekühlt bis zu acht Wochen haltbar wird die Milch durch Ultrahocherhitzen (auf 135 bis 140°C).
Angebrochene H-Milch sollte jedoch ebenfalls gekühlt und innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden. Selbst durch das Ultrahocherhitzen geht übrigens nur ein kleiner Teil der Vitamine in der Milch verloren.Unbehandelte Rohmilch kann keimbelastet sein. D
urch vorbeugendes Abkochen zu Hause gehen aber mehr wertvolle Inhaltsstoffe verloren als durch Pasteurisieren in der Molkerei.
Vorzugsmilch ist eine besonders streng kontrollierte Rohmilch.
Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch besser pasteurisierte Milch trinken.
(surfmed)