Hilfe: Hummer!!!

[Eliska]

Damit diese Anfrage neben deiner interessanten Buchempfehlung in der Schmökerecke nicht untergeht, Schorsch, habe ich mir erlaubt, dafür diesen Thread zu eröffnen. Ich hoffe, das ist in deinem Sinne.
Original erstellt von Schorsch

... habe ... eine Ladung gefrosteten Hummer im Tiefkühlfach, 12 Stück, und frage alle, die sich damit auskennen, ob sie das eine oder andere von traditionellen Rezepten abweichende auf Lager haben.

Gruß, Schorsch
Das interessiert mich auch! :)
Haben wir auch hierfür Experten am Board???

Gruß
Eliska:)

[carlo]

Bretonischer Hummer mit weißem Trüffel auf Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:


für den Kartoffelsalat:

800 g festkochende Kartoffeln
60 g durchwachsener Speck
2,5 El öl
1 Zwiebel
2 El Champagneressig
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
40 g gesalzene Butter

für den Hummer:

Salz
1 Bund Dill
1 Tl Kümmel
eine halbe Porreestange
150 g Sellerie
50 g Möhren
2 Hummer á 500 g
80 g Butter
60 g weiße Trüffel



1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden

2. Speck würfeln, in einem halben El Öl und Olivenöl langsam kross braten, dann aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln, im Speckfett glasig dünsten und aus der Pfanne nehmen.

3. Brühe erhitzen, mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer unter die Krtoffeln mischen

4. Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie anbräunt, zusammen mit Zwiebel- und Speck-
würfeln unter die Kartoffeln geben und abschmecken

5. Ca. 4 l Salzwasser mit Dill, Kümmel und klein geschnittenem Gemüse aufkochen,
Hummer kopfüber hineingeben, 5 min kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken

6. Hummerfleisch aus der Schale lösen, Darm entfernen, Hummerhälften warmhalten

7. Auf vorgewärmten Tellern Kartoffelsalat anrichten, Hummer darauf und Trüffel darüber hobeln

Guten Appetit! :)

(Rezept nach Siegfried Rockendorff)

[Eliska]

Danke, Carlo :)
Scheint nicht von schlechten Eltern das Rezept!

Eliska :) - Wasser im Mund zusammenlauf

[Perry27]

Ganz schön brutales Rezept. :o Da brauch man sich ja über nichts mehr zu wundern. :ek

Perry :hihi

[Eliska]

Nunja, der Trüffel....- und gleich so ne Menge.
Da kommt ein normaler Sterblicher nicht so leicht dran.

Warum sonst brutal? Oder war´s das?

Eliska:)

[OSGurke]

Na, die Trüffel dürften doch wirklich kein Problem sein.


Für was gibts Trüffelschweine -> die kann man sich bestimmt ausleihen und mit dem Viech übers Feld traben.

;)

[Eliska]

:hihi

[carlo]

Naja, zugegeben,

die Trüffel kann man auch weglassen bzw. dezimieren, sind eh nur Dekoration... :hihi

Siegfried Rockendorff war für dererlei "Verschwendung" bekannt,
aber die Rezepte sind klasse und einfach nachzukochen.

Viel Spaß! :)